全粒粉パン、３本勝負

またまたAyumin宅でパン講座を開いていただきました！
先生のアドバイスの下、今回はダンナも大好きな全粒粉で作ったパン。
形は食パン型だけど、食感はバゲットと同じで「外はカリカリ、中はもっちり」のパン。



かつてないほど気泡も出来て、ん～！おいしい！


で、自宅用に全粒粉を購入し、早速挑戦。
まずはProtein量をチェック。13%という事は普通の強力粉と一緒だ！
扱いやすそうでラッキー！

ダンナは全粒粉好き、私はソフトブレッド好き、ということで
いきなり大胆にも習ったことと違う「全粒粉のソフトブレッド」にしてしまいました。
初心者のくせに、なんて恐れ多いことを！！
とまぁー、これが誤りの元だったわけで…
以下、２週間にわたる戦いの模様をお伝えします。
↓↓↓


１回戦≫ 結果：敗北
発酵を焦ってしまい、電子レンジの弱を使って促進しようとしたら、熱が通り過ぎてしまって表面がガチガチに固まってしまいました。
当然膨らむわけも無くてぺったんこ…。



２回戦≫ 結果：敗北
２次発酵まで上手くいって、型の上まで山がふっくら！
よしっ、今度こそ上手くいくぞ～～～
そこでお店に売られているパンのような艶を出すために、表面に牛乳を塗ってみました。


なんすか。しぼんだ上に、このヨレヨレは。




３回戦≫ 結果：引き分け
一見、表面はボコボコ。
でもその実体はっ！！






私がこよなく愛する、レーズンブレッド



要するに、挑戦しすぎて普通の全粒粉パンに飽きてしまったので
変り種をひとついれた、というわけです。
レーズンをラムに漬けなかったし、普通の生地で作ったので甘さも控えめ。
ちょっと味としては物足りなかったけど、自宅消費なら申し分なし！
蜂蜜をかけて美味しくいただきました～



おまけ≫　戦いの果てに。
以前も作った生クリーム食パンを、全粒粉で作ってみました。
単に、強力粉が足りなくなって、その分全粒粉を入れただけですけど…。
全粒粉：強力粉＝２：１の割合で、かなり全粒粉多目です。
全粒粉を使うと発酵にものすご～く時間がかかるので、
１～３回戦の反省を踏まえて、じぃ～～～～～っと待ち続けた結果がこちら。

かなり高い位置まで山が盛り上がったので、今までになく大きめに出来ました！！
普通においしい。。パンって幸せだなぁ